المطبخ الرمضاني للحلويات [الأرشيف]

شقاوي

09-09-2007, 06:44 PM

ها قسم خااص بالحلويات

وانشالله يعجبكم

كيكة الشكولاته
============

المقادير
------------
كيكة شوكلاتة جاهزة بيتي كروكر
تعمل حسب الارشادات
الطريقة
-----------
بعد ان نعمل الكيكة نتركها تبرد ثم نفتتها ونضعها بصنية
ونضغط عليها حتي تتماسك جيدا
ثم نخلاط بالاخلاط علبة حليب سائل
علبة قشطة
كيسين دريم ويب
كيسين كريم كرمل
تخلط جيدا وتصب علي الكيكة ثم تدخل الثلاجة لكي تبر وتتماسك
ثم نرش عليها كاكاو بودرة او نسكافية وتقطع وتقدم

************
بسكويت بالمكسرات
المـقـادير:-

كوب زبده لينة
كوب سكر
بيضة
ملعقة صغيرة فانيلا
كوبان شوفان
نص ملعقة صغيرة ملح
كوب ونص دقيق
نصف ملعقة BP
كوب مكسرات ( لوز أو بندق أو جوز أو كاجو ) على رغبتك وتكون مجروشة

الطريقة :-

تخفق الزبدة ويضاف إليها السكر وتخلط جيدا
ثم تضاف البيضة والفانيلا وحفق الخليط
ثم يضاف الدقيق والشوفان والبكنج بودر والمكسرات
وتعمل عجينة وتكور وتصف في صينية وتدخل إلى الفرن تقريبا ثلث ساعة

===============
بان كيك باللوز والكريمة

نحتاج لخمس او ست قطع بان كيك وعملها سهل ومعروف .
نتركها تبرد .
ناخذ نصف كأس سكر ونصف كاس لوز مبشور ونضعهم على نار هاديه حتى يذوب السكر ويتحول للون الذهبي .
نصب السكر واللوز في صينيه مدهونه بقليل من الزيت ونتركها لتبرد .... تتجمد فنكسرها الى قطع صغيرة .
نخفق كريمه اي نوع .
نضع الكريمه على قطعة البان كيك ونثنيها على بعضها او نتركها كما هي
نرش فوق الكريمه قطع السكر واللوز

****************

البسبوسة

المقادير
200جرام سكر
300جرام سميط
50جرام جوز هند ناعم
50جرام بندق اربع لديكور
50جرام لبن كامل الدسم او كوب من الزبادى
50جرام ماء
50جرام سمن بلدى
لعمل الشربات
250جرام سكر
100جرام ماء
قليل من الفانيليا
طريقة التحضير:
اولا- يتم عمل الشربات الخاص بسق البسبوسة بعد التسوية
ثانيا - وضع السكر و الماء والسمن والجوز هند و اللبن او الزبادى ويقلب الخليط جيدأ بمعلقة خشب ثم يضاف السميط
ويوضع الخليط فى قالب مدهون بالسمن جيدأ ويفرش عليها البندق المكسر ويضغط عليها باليد
الطهى:
يوضع القالب فى الفرن عالى الحرارة اى 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة وبعد خروجها من الفرن يصب عليها
الشربات السابق تجهيزه وتوضع كمية الشربات حسب الرغبة

____________كيكة باسكن روبنز:

- باوند كيك (أمريكانا)
علبة دريم ويب
علبة كريم كرميل(البودر و العسل)
علبة قيمر(قشطه)
رشة سكر
كوب ونصف حليب باودر
الطريقة
- تقطع الكيكه الى شرائح وتصف في طبق التقديم
- تخلط المقادير الباقية في الخلاط وتصب على الكيكه ثم توضع في الثلاجه الى ان تماسك

**************

حلى التوفي

المقادير:
بسكوت شاى مكسر
زبده
كأس حليب بودرة
4بيض
و1ملعقه بكنج
بودر
و1كاس سكر
ثلاث أرباع سكر
علبة قشطة
الطريقة:
بسكوت شاىمكسر ..يوضع فى صينيه ويرش بزبده.
1يوضع الحليب مع اصبع زبده يحمس حتى يكون لونه اشقر
بالخلاطه(4بيض و1ملعقه بكنج بودرو1كاس سكر ) ثم يوضع على الحليب المحموس ويخلط ثم يوضع فى صينية الفرن الموجد به البسكوت مع الز بده ثم يوضع فى الفرن
وبعد ماتستوى وتخرج من الفرن نضع عليه هذه الخلطه سكر يذوب على النار حتى يكون لونه اشقر ثم يوضع عليه علبة قيمر(قشطه)ويخلط بسرعه حتى يذوب ثم يوضع على وجه الكيكه
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

ــــ
تشيز كيك:
المقادير :
1)- بسكويت شاي
اصبع زبدة
2 ملعقة قشطة التاج .
2)- 12 حبه جبن كيري
3 بيضات
هيل
فانيليا
2 فنجان قهوه سكر .
الطريقه :
يطحن البسكويت ويخلط معه الزبدة ثم القشطة ويوضع في الصينيه
ويضغط عليه جيدا حتى يتماسك , يخلط المقدار رقم ( 2 ) في الخلاط
لمدة ربع ساعة ثم يصب فوق البسكويت ثم يدخل الفرن من اسفل واعلى
ثم يوضع في الثلاجه
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

بسكويت ****ز00

المقــــــــــــــادير:

اصبع زبده (تسيح بدون نار)

نص كاس سكر اسمر مطحون

ملعقة حليب بودره

ملعقة صغيره بكنج باودر

كاس وربع دقيق

بيضه

الطــــــــــريقـــــــــه:

تعجن المقادير كلها ويوضع معها حبات من شوكلاته

(هيرشي)على شكل دمعه 00

ونعملها على شكل اقراص دوائر وندخلها الفرن00
************

حلى بــراونيز

ألمــــقاديــر:-
2 كوب سكر
5 بيضات
3/4 ثلاثة أرباع الكوب زيت
1/2 نصف كوب كاكاو بودرة
1 1/3 كوب وثلث الكوب دقيق متعدد الاستخدامات
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة روح الفانيلا السائلة
1/2 نصف الكوب شوكلاتة الطبخ المبشورة أو القطع

ألطريقة:-
1*يسخن الفرن لحرارة 350 ف (180 س). تدهن صينية 22 سم في 32 سم بالزيت وترش بالدقيق.

2*توضع جميع المواد ماعدا شوكلاتة الطبخ معا في صحن الخفق. تخفق جميع المواد معا حتى تختلط جيدا. تفرد في الصينية.

3*ترش شوكلاتة الطبخ على وجه الكيكة. تخبز لمدة 25 – 30 دقيقة في الطبقة الوسطى من الفرن. تترك لتبرد ثم تقطع لمربعات وتقدم.

____________

ايس كريم

المقادير....

4 موزات

2 مغلف دريم ويب

ربع كوب حليب بودرة

1 قشطه

1 حليب السعوديه

نص كوب سكر

عصير حبه ليمونه

جمــــــــيع المقادير تخلط فى الخلاط

_______________
( قطايف بالقشطة )
المقادير:

ثلاثة اكواب ماء
ربع كوب سكر
نصف كوب سميد
كوبين دقيق
ملعقتان BP(بكنج بودر)
ذرة ملح(رشة)
قشطة بلادي
قطر
فستق وجوز هند للزينة

الطريقة:

توضع جميع مقادير العجينة مع بعض في الخلاط (الماء والسكر والسميد والملح والدقيق والبكنج بودر ) وتخلط جيدا وتترك لمدة نص ساعة وبعد ذلك يسخن مقلاة (صاج) على نار متوسطة ثم تصب فيها العجينة على شكل دوائر صغيرة او حسب رغبتك وتترك حتى تتحمر على وجة واحد فقط وبعد ذلك تحشى بالقشطة وتغلق مع ابقائها مفتوجة من الاعلى وترش بالفستق وجوز الهند وتقدم في طبق بعد رشها بالقطر

______________
حلا الفستقية ...

المقادير\\ علبة قشطة..علبة حليب نسلة المكثف .نصف كوب فستق بسكويت شاي مطحون .زبدة
الطريقة\\ نخلط البسكوت مع الزبدة ونرصه في صينية ونضع فوقه المقادير الباقيه بعد خلطها في الخلاط ثم توضع با الفرن عشر دقائق

*********ميلك شيك الفراولة :
المقادير:
كأسين من الحليب السائل
علبتين آيس كريم الفراولة
ملعقتين سكر

طريقة التحضير:

في الخلاط الكهربائي قومي بوضع الآيس كريم
ثم الحليب والسكر
ثم قومي بخلطه

ـــــــــــــــبسكوت على كيك:
المقادير:

3 أكواب طحين جميع الاستعمالات
1 كوب سمن ( اللي بالعلبة الخضرا )
كوب الا شوي سكر ( فوق ثلاث أرباع الكوب بشوي )
بيضتين
ملعقتين صغار بيكنج بودر
غطاة من الفانيليا
للوجة: مربى الكرز أو الفواكة

الطريقة:

1-تخلط جميع المقادير مع بعض ( وطبعا بدون المربى ).. ثم ناخذ من العجين شوي.. تقريبا على قد الكف ونخليه على جنب..

2-ندهن الصينية بالسمن ثم نفرد العجينه وتبطط باليد حتى يتساوى السطح ثم ندهنها بالمربى بس بدون دهن الحواف حتى لايحترق بالفرن.. والدهن على حسب الذوق مسحة خفيفة أو طبقة غليظة..

3-بعدين وهنا سر الشكل.. وهو نجيب العجينة اللي تركناها على جنب.. ونبشرها بالبشارة على وجه المربى..

4- ندخل الصينية في الفرن المسخن مسبقا.. من تحت ثم من فوق.. قليلا.. حتى تحمر الأطراف..

ومن تخرج على طول قطعوا الحلى مربعات أو مستطيلات على حسب الذوق.. وخلوه شوي عشان يتماسك

*************
حلى السويسرول بكريمة النسكافيه لذيذ
المقادير :
2كيك سويسرول ابيض الحجم الصغير
2كيك سويسرول شكولاته الحجم الصغير
تقطع دوائر وترص في الصينية بهذا الشكل
ثم نخلط في الخلاط :
2علبة قشطة
6حبات جبن كيري
2دريم ويب
علبة بسكوت اولكر مطحون
نخلطها الى ان تتجانس ثم نحضر
نصف كأس حليب + م ص نسكافيه + ظرف كريم كرمل يسخن على النار الى ان يذوب الكريم كرميل ثم يوضع على المقادير التى في الخلاط ثم تخلط جيدا
بعد ذلك نسكب نصف المقدار على الكيك ثم نضع الصنية في الفريزر 1/2 ساعة
ثم نخرجه ونرص طبقة ثانية من الكيك ثم باقي الخليط ثم يوضع في الثلاجة الى ان يجمد

للتزيين:
علبة بيبسي +2 كريم كرميل تسخن على النار و اذا برد قليلا يصب على الوجه ويرش باللوز ويترك ليبرد قبل التقديم .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
كيكة الفليك
3 بيضات تنخفق جيدا مع كاسة سكر وبعدين نضيف لها1/2 كاس زيت +كاسة حليب سائل ونستمر في الخلط
نضيف 2 كاسة دقيق على دفعات ونخلطها جيدا
اخر شئ نضيف 2 ملعقة بكنج بودر
نضع نص الكمية في قالب الكيك والنص الثاني نضيف اليه من3-4 بسكويت فليك بعد ما نطحنه شويه ونخلط الخليط مرة ثانية
نضع باقي الخليط على الخليط الموجود في القالب
نضعها في الفرن حتى تنضج
الصوص :
في قدر نضع علبة قشطة +3 فليك +شوية حليب +شوية زبدة نضع على النار حتى يذوب الفليك وتتجانس الخلطة
لما تطلع الكيكة من الفرن نصب عليها الصوص
حلو المنجا

المقادير:
1 كيك سارلي فانيلا
2 كريم كراميل
2 كيس دريم ويب
2 قيمر
1 لتر مانجو =اى مايعادل 4 كاسات
2 جلي مشمش
الطريقة:
يقطع الكيك شرائح ضعيفة و يصف بالبايركس
- يخلط كل من الدريم ويب + الكريم كراميل + القيمر بالخلاط و يصب فوق كيك و توضع بالثلاجه حتى تجمد
- يغلى عصير المانجو و يضاف الجلي و يقلب ثم يترك حتى يبرد و يصب فوق الخليط
- توضع بالثلاجه حتى تبرد
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

الدونات
المقادير

نصف كيس طحين ابيض......
زبده صغيره.....
حليب للعجن حسب الرغبه....
ملعقه سكر كبيره......
ذره ملح........
بيضتين..........
الطريقه.
نضع الطحين فى الوعاء ثم نضع فوقه ذره ملح ثم نعمل فتحه وسط الطحين.....ونضع بداخله
الخميره مع السكر....ثم نضع الزبده والبيضتين ثم نعجنه....ثم ناتى بالحليب السائل عند اللزوم
واذا لم نحتاجه نضع ملعقه حليب جاف (باودر)...
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
شكولاته باتشي

المقادير:
كوب حليب بودر

كوب جوزالهند

كوب شوفان كويكر

علبه كبيره حليب مركز محلى

شكولاته بيضاء وبنيه

الطريقة:
نحمص على النارالحليب البودره وجوز الهند والشوفان حتى نحصل على اللون البني الفاتح.
نضيف الحليب المركز ونعجن المزيج حتى نحصل على عجينه متماسكه.
نعمل نصف الكمية دوائر ونصفها مربعات.
نسيح الشكولاته البيضاءفي حمام مائي ونغمس فيها قطع الشكولاته.
نزينها بخطوط بالشكولاته البنيه السايحه,وكذلك النصف الاخربالعكس

********************

حلــــى بالــكيــت كــات

المقاديرو الطريقة:

ناخذ كيك السويسرول(امريكانا بالكاكاو)

ونقطع طبقة منه في الصينيه ثم

نخلط على النار توفي مكون من(فنجان قهوة سكر، وعلبه قشطة، ويخلط على النار حتى يثقل

ثم نضعه في كيس نايلون ونخرمةونضعه على جنب)

ونخلط 4 كيت كات وملعقة جبنه سائلة او 3 حبات جبنه كيري وهي الافضل وفنجان قهوة ماء و

2 قشطة وملعقة مليئة بكاكاو البودرة و2 ملعقة حليب بودرة وبعد ان يخلط في خلاط الى ان

يذوب الكيت كات نصبه في خلاط المضرب ثم نضع 2 كيس دريم ويبو يخلط جيداً

تقطيع الطبقة من الكيك كما ذكرنا نأخذ من الخليط ونضع طبقة على الكيك

ثم نرش بسكوت الكاكاو فليك ونخطط بالكيس الموجود فيه التوفي ثم نضع طبقة اخرى من

الكيك السويسرول ونضع باقي الخلطة ونزين الوجة بكاكاو فليك والتوفي على شكل خطوط أو

كما تشائين ونضعها بالفريزر حتى يبرد

_____________
لوح الشوكلاته الثلج

المقادير :

- 1 علبة ×397غ حليب نستله المكثف المحلى
- ½ 2 كوب أو 600مل كريما مخفوقة

- 2 لوح كيت كات شانكي

- ½ 1 ملعقة كبيرة قهوة نسكافيه، مذوبة في 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن

الطريقة :

يخلط حليب نستله المكثف المحلى والكريما المخفوقة بخلاط كهربائي، ويخفق حتى يصبح سميكاً وكريمي.

يسكب نصف المزيج في صينية مستطيلة مضلعة 12x 23سم، وتوضع ألوح كيت كات شانكي وتبرّد لنصف ساعة.

تضاف قهوة نسكافيه لمزيج الكريما المتبقية، ويخلط حتيى يمتزج.

تخرج الفطيرة من الثلاجة، تسكب فوق خليط النسكافيه، تغطى بالنايلون وتبرّد لمدة 12 ساعة على الأقل.

تقطع إلى شرائح للتقديم.

اقتراحات للتقديم:

تقدم مع صلصة الشوكولاتة أو مربى البرتقال والبسكويت المفتت.

تخرج الفطيرة من الثلاجة وتوضع في البراد لمدة 15-25 دقيقية لتصبح سهلة التقطيع.

توضع قاعدة الصينية في الماء الساخن لمدة 6 ثوانٍ وتقلب في صحن التقديم

*************
ولكم الف تحية
مخ9